60年代末入行，从话剧中的扫地人开始他的演艺之路，因话剧拿到人生第一个最佳男主角，20岁由母亲代他签了第一份演绎合同，73年演了TVB第一部彩色电视剧《烟雨蒙蒙》，演唱了TVB第一首主题曲《烟雨蒙蒙》，出了他第一张音乐专辑《爱人结婚了》，70年他有《书剑恩仇录》、《倚天屠龙记》、《楚留香》（从决定拍楚留香到播出只用了十天），80年代他有《蜀山》、《飞鹰》、《誓不低头》、《楚留香系列》等等代表作，这些都是在香港和台湾拍摄播放的，90年代初因众所周知的原因离开香港，去台湾发展，在台湾拍摄了《刺客列传》、大陆刚刚改革开放，台湾投资在大陆拍摄，拍摄了两部《戏说乾隆》，因《戏说乾隆》在大陆热播，当时香港媒体传TVB以200万的片酬请回郑少秋拍了《大时代》，90年代代表作《戏说乾隆》、《香帅传奇》、《大时代》、《天地男儿》、《笑看风云》、《神捕》、《江湖奇侠传》等等，到了21世纪有《世纪之战》开始了新的历程，大陆香港两地忙碌，TVB有《非常外父》、《楚汉骄雄》、《御用闲人》、《桌球天王》、《非常大状》、《血荐轩辕》、《心战》等，大陆有《千古风流一坛醋》、《清明上河图》、《流星蝴蝶剑》、《荣归》、《神医大道公》等，今年是2015年秋官入行48年了，记得在《荣归》里秋官饰演的李国凯说过一段话“老天是公平的，每一个人每天只有24个小时，年轻时24个小时当成48小时来用”，作为90后的秋迷见到已经步入古稀之年的他，还在为自己喜欢的工作努力着，创新着，可能很多人都不理解为什么还有大批90后喜欢他，我的想法是他的颜值和演技不用太多评价了，因为有目共睹，作品能够说明，我见到他是一位一生只追求事业的艺人，不计较个人得失，只要观众满意就行，他希望每一位来看他演出的人都能欣赏他的这份努力，他是低调、温和的人，不追逐名利，保持着刚入行时的心态，认真准备每一次演出和作品，他很少去参加交际应酬，宅男一枚，对家庭只做不说，只能说他是一位越了解越喜欢和尊重的偶像，笑看风云的心态，从不放弃的努力，每个人都只是大时代里的小访客，他说过会一直陪伴着我们！
谈到郑少秋这位影视明星，有着他当年的青春盎然，洒脱，他那英姿勃发的神态自若的魄力。特别是郑少秋和赵雅芝合作演艺的那部古装电视连续剧《戏说乾隆》。表演的太真切，那乾隆皇帝一副凛风肃然，威言震慑！又更加突出乾隆皇帝的生活情感欲悦至深。以及乾隆皇帝对他的封建王朝统治专政的治国运筹帷幄操劳，和他人生舞台生涯中所遇着的那些情感纠葛缠绵生活中的一些不顺和心酸。这就郑少秋的精湛作品，他所演艺的影视作品，观众十分喜爱，深得观众厚望寄予，敬之以礼。
郑少秋的气质往往总盖过演技，这令人怀疑他是否只能演员一些潇洒角色，比如人们一提起楚留香就会想到郑少秋，他是楚留香影视形象的奠基人，后来翻拍楚留香的影视作品都不是依照原著，更多依照郑少秋模板来拍。郑少秋在《杜心武》里就演杜心武，在《飞鹰》里就演飞鹰，在《楚留香》里就演楚留香，在《诸葛亮》里就演诸葛亮，在《屈原》里就演屈原，很长一段时间郑少秋是主角专业户，甚至很多剧本都是专门为他写的。
有些人的形象气质适合大侠、皇帝等给人很好的感觉，有些人合适小人物，有些人反派照样出彩，一部剧让很多人、物、景、因果、意外等等围绕很精彩！纵观郑少秋的剧，上述因素基本符合，再加上名气和演技，细节就不用太鸡毛了！郑少秋是年少直至现在我唯一一个崇拜的偶像，没有之一！女星喜欢张敏，一个是形象好，一个是演的人物太醒目了！就像何美细每次一出场，到位！至今都记得那句话:遇到尼姑逢赌必输！
郑少秋，我知道，以前他就叫做扮野秋，小时候经常模仿他在《戏说乾隆》里的动作，你们现在看到的何书桓是古巨基那样，以前的何书桓是这样。你们现在理解的乾隆是张铁林那样的猥琐样，以前一提到乾隆我们通常想到神情俊朗的扮野秋。众心中的江湖情结。从陈家洛到乾隆，从张无忌到楚留香，郑少秋的江湖世界中，文韬武略代替了荷枪实弹，潇洒飘逸代替了血雨腥风。
郑少秋可以说是华语世界演技最好的演员之一。在演技最好里，风采又是第一流。首先，作为演员，他的外形条件可以打满分。玉树临风，潇洒倜傥，古今皆宜，硬件一流。而且他到现在都不显老，的确长青树级别。但是这个跟演技没关系。有关系的是——太帅的演员通常有个毛病，就是美貌压过角色。郑少秋厉害在，他演什么样的角色，都只会让观众觉得，妥帖。